抹茶千層蛋糕Green Tea Mille Crepes
最近好hit千層蛋糕.可惜呢邊冇分店所以自己落手整.我決定要整個抹茶專題滿足一下抹茶控既心態.除左抹茶之外仲要整唔同口味既千層蛋糕.哈哈.千層蛋糕只係要用平底鑊.連焗爐都唔需要.又唔難整.時間大概3小時左右.訓練耐性就非常適合.一開始煎個皮會厚d.煎多幾塊就會上手開始掌握到.煎薄片主要都係快.其實我好想影過程,但係冇手影...下次買個腳架先補番圖.睇唔明步驟可以inbox我.有任何鍾意甜品既都可以交流下心得.
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材料:(9寸蛋糕 20層~25層左右)
(A)Crepe皮
(A)雞蛋 6隻
(A)粟粉100g
(A)糖粉35g (A)抹茶粉10g
(A)600g 牛奶
(A)20g牛油
(B)餡料
20g抹茶粉
473ml奶油
226g 忌廉芝士
(C)工具:
小號過篩
大號過篩
刮刀
平底鑊
鑊鏟
蛋糕架
攪蛋器
漿筒
Cream筒
Crepe步驟：
1. 100g麵粉,100g粟粉,35g糖粉,10g抹茶粉.(全部過篩）
2. 6隻雞蛋加入(1)攪拌.
3. 牛奶加入(2)攪拌至冇粉粒.
4. 20g牛油放微波爐1~2分鐘.
5. 取出2湯匙(3)加入牛油溶液乳化.
6. 牛油乳化後倒入(3)然後再過篩.
7. 然後放雪櫃30分鐘就可以開始煎.
8. 平底鑊塗少少油,慢火煎2-3分鐘.
9. 見到有起泡泡就開始熟.
10. 放蛋糕架放涼備用.
Cream步驟：
1. 奶油加(糖粉+抹茶粉)分3次加入
攪蛋器低速打8分鐘.
2. 忌廉芝士打發好.
3. 奶油分3次加入忌廉芝士低速打5分鐘.
4. 放雪櫃備用.
最後步驟：
1. 1層皮1層cream塗到用曬所有材料.
2. 灑上抹茶粉就完成.
3. 整完放雪櫃1小時味道更佳.
小tips:
1. 奶油一定要係凍打,否則打唔起.
2. Cream用刮刀刮會用得乾淨d.
3. 塗Cream的時候盡量平衡d,如果唔係好容易整完之後個蛋糕好似山咁,中間凸起左.
4. 鍾意甜d, Cream既糖粉可以加多d.
5. 如果冇粟粉可以用生粉代替,不過口感會有少少唔同。
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